für 4 Personen

Aromatisierte Bouillon

5 dl	Fine Food Bouillon de légumes
1 dl	Weisswein
2 Zweiglein	Rosmarin
3	Nelken
1	Lorbeerblatt

Risotto

2 EL	Fine Food Olio di nocciola
1	Zwiebel, fein gehackt
100 g	Fine Food Carnaroli Superfino
1 dl	Weisswein
300 g	Wirz, in feinen Streifen
40 g	Parmesan, gerieben
1 EL	Butter
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Pouletbrüstli

100 g	Frischkäse nature (z.B. Philadelphia)
2 TL	Fine Food Carpaccio di Tartufo nero d'estate, abgetropft, grob gehackt
1	Eigelb
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
	Bratbutter
4	Fine Food Suprême de poulet jaune loué (Pouletbrust)
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Anrichten

1 EL	Fine Food Nocciola Piemonte IGP, grob gehackt
1 EL	Fine Food Olio di nocciola

Und so wirds gemacht

Aromatisierte Bouillon

Bouillon, Wein, Rosmarin, Nelken und Lorbeerblatt aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln.

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Wirz beigeben, kurz andämpfen, von der heissen aromatisierten Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse und Butter darunterrühren, würzen.

Pouletbrüstli

Frischkäse mit dem Trüffel und Eigelb mischen, würzen. Pouletbrüstli mit einem Messer seitlich längs tief einschneiden. Füllung in die Öffnungen verteilen, mit Zahnstochern verschliessen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pouletbrüstli würzen, bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 7 Min. braten.

Anrichten

Risotto auf Tellern verteilen. Pouletbrüstli halbieren, auf dem Risotto anrichten, Nüsse darüberstreuen, Öl darüberträufeln.

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