für 4 Personen

Füllung

1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
8	getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, in Streifen
1 TL	Fenchelsamen, zerstossen
400 g	Blattspinat, grob gehackt
½ TL	Salz
4 EL	Paniermehl

Fisch

2	Zanderfilets ohne Haut (je ca. 240 g)
1 EL	Olivenöl
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Tomatenreis

200 g	Basmatireis
1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
50 g	getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, fein gehackt
2 EL	Tomatenpüree
3 ½ dl	Wasser
½ TL	Salz
½ Bund	Basilikum, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Füllung

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Fenchelsamen ca. 3 Min. andämpfen. Spinat portionenweise beigeben, zusammenfallen lassen, salzen, ca. 5 Min. weiterdämpfen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Herausnehmen, abtropfen, mit dem Paniermehl mischen, etwas abkühlen.

Fisch

Fischfilets entgräten, mit dem Öl bestreichen, würzen. Spinatfüllung auf einem Filet verteilen, etwas andrücken. Zweites Filet darauf legen, mit Küchenschnur binden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen

Fisch ca. 20 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens backen.

Tomatenreis

Reis im Sieb unter fliessendem, kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen. Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Tomaten ca. 3 Min. andämpfen, Reis und Tomatenpüree beigeben, ca. 2 Min. mitdünsten. Wasser dazugiessen, aufkochen, salzen. Reis zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 10 Min. köcheln, zugedeckt auf ausgeschalteter Platte ca. 10 Min. quellen lassen, dabei Deckel nie abheben. Reis mit einer Gabel lockern, Basilikum darunterrühren. Fisch herausnehmen, in Tranchen schneiden, mit dem Tomatenreis servieren.

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