Gerösteter Randen-Ricotta-Salat

Name: Gerösteter Randen-Ricotta-Salat
Prep time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 20 g ungesalzene geschälte Pistazien; 1 Bio-Zitronen; 1 TL Ingwer; 500 g rohe Randen; 50 g Cashew-Nüsse; ¼ TL Salz; 3 Zweiglein Thymian; ¼ TL Fleur de Sel; 1 ½ EL Senfkörner; 250 g Ricotta; ¼ dl Weissweinessig; ½ dl Olivenöl

Winter Salate Winter

Gesamt: 1 Std. 20 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegetarisch, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Gepickelte Senfkörner
¼ dl	Weissweinessig
1 ½ EL	Senfkörner

Randen
½ dl	Olivenöl
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 3 EL Saft
1 TL	Ingwer, gerieben
¼ TL	Salz
250 g	Ricotta
500 g	rohe Randen, in Schnitzen
3 Zweiglein	Thymian

Backen
50 g	Cashew-Nüsse, grob gehackt
20 g	ungesalzene geschälte Pistazien, grob gehackt
¼ TL	Fleur de Sel

Und so wirds gemacht

Gepickelte Senfkörner

Essig und Senfkörner aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen, auskühlen.

Randen

Öl, Zitronenschale und -saft, Ingwer und Salz verrühren. Ricotta auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen. 1 EL Sauce darüberträufeln, restliche Sauce mit den Randen und Thymian mischen, neben dem Ricotta auf dem Blech verteilen.

Backen

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Cashew-Nüsse und Pistazien beigeben, ca. 20 Min. fertigbacken, herausnehmen, etwas abkühlen. Randen, Ricotta und Cashew-Nüsse und Pistazien auf einer Platte anrichten, entstandener Saft darüberträufeln. Senfkörner darauf verteilen, Ricotta salzen.

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