für 4 Personen

Gemüse

1 EL	Butter
2	Zwiebeln, in feinen Streifen
2	Knoblauchzehen, in Scheibchen
600 g	Blumenkohl, in Röschen
2 EL	Estragon, fein geschnitten
2 EL	Kapern
1 ½ dl	Weisswein
½ TL	Salz
500 g	Gschwellti (festkochende Sorte), geschält, in Scheiben
600 g	Wolfsbarschfilets, in Stücken

Bechamelsauce

20 g	Butter
20 g	Weissmehl
5 dl	Milch
½ TL	Salz
wenig	Muskat
wenig	Pfeffer
20 g	Butterflöckli

Backen

1 EL	Estragon, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Gemüse

Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und Blumenkohl beigeben, ca. 5 Min. andämpfen. Estragon und Kapern beigeben, Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen, salzen. Blumenkohl, Kartoffeln und Fisch in der vorbereiteten Form verteilen.

Bechamelsauce

Butter in einer Pfanne erwärmen. Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen dünsten, das Mehl darf dabei keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte nehmen. Milch dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, würzen, unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist. Sauce zum Gemüse und Fisch in die Form giessen, Butterflöckli darauf verteilen.

Backen

Ca. 45 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, ca. 5 Min. ruhen lassen. Estragon darüberstreuen.

Komplettes Rezept anzeigen