Smashed Potatoes mit Tomatenpesto
Das brauchts
für 4 Personen
| 1 ¼ kg | Baby-Kartoffeln |
| Salzwasser, siedend | |
| ½ dl | Olivenöl |
| 2 | Knoblauchzehen, gepresst |
| 2 EL | Thymian, Blättchen abgezupft |
| ½ TL | Fleur de Sel |
| 150 g | getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft |
| 25 g | geschälte Mandeln, geröstet |
| ½ | Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft |
| ½ Bund | Basilikum, grob geschnitten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| ½ dl | Olivenöl |
| ¼ dl | Wasser |
| 1 EL | Tomatenpüree |
| 1 Prise | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 150 g | Jogurt nature |
| 2 EL | Thymian, fein geschnitten |
| ¼ TL | Salz |
| ½ TL | Pfeffer |
| ½ Bund | Basilikum, zerzupft |
Und so wirds gemacht
Kartoffeln
Kartoffeln ca. 30 Min. im siedenden Salzwasser weich kochen. Kartoffeln abtropfen und ca. 5 Min. ausdampfen lassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Löffelrücken flach drücken. Kartoffeln mit Öl bestreichen, Knoblauch und Thymian darauf verteilen, salzen.
Backen
Ca. 1 Std. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens, auf eine Platte anrichten.
Pesto
Tomaten und alle Zutaten bis und mit Tomatenpüree pürieren, würzen. Pesto auf den Kartoffeln verteilen.
Jogurt
Jogurt, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Auf den Kartoffeln verteilen, Basilikum darüberstreuen.
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