Couscous-Salat mit Mirabellen

Name: Couscous-Salat mit Mirabellen
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL getrocknete Pfefferminzblätter; 2 Limetten; 200 g Stangensellerie; 1 Fenchel; 300 g Mirabellen; ½ Bund Pfefferminze; ½ Bund Basilikum; 1 TL Salz; 2 TL Fenchelsamen; wenig Pfeffer; 150 g Couscous; 4 EL Olivenöl

Sommer

Gesamt: 20 Min. | Aktiv: 20 Min.

vegan, ohne Laktose

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Das brauchts

für 4 Personen

Couscous
150 g	Couscous
½ TL	Salz
3 ¾ dl	Wasser, siedend

Salat
2	Limetten, heiss abgespült, trocken getupft, abgeriebene Schale, ganzer Saft
4 EL	Olivenöl
1 EL	getrocknete Pfefferminzblätter, zerstossen
2 TL	Fenchelsamen, zerstossen
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
200 g	Stangensellerie, in Scheibchen
1	Fenchel, fein gehobelt
300 g	Mirabellen, halbiert, entsteint
½ Bund	Pfefferminze, fein geschnitten
½ Bund	Basilikum, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Couscous

Couscous und Salz in einer Schüssel mischen, Wasser darübergiessen, zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen. Couscous mit einer Gabel lockern.

Salat

Limettenschale und -saft mit dem Öl, Pfefferminze und Fenchelsamen verrühren, würzen, zum Couscous geben. Stangensellerie, Fenchel, Mirabellen, Pfefferminze und Basilikum daruntermischen.

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