für 4 Personen

Marroni-Topping

wenig	Olivenöl
100 g	eingelegte Zwiebeln (Borettane), geviertelt
100 g	tiefgekühlte geschälte Marroni, aufgetaut, grob gehackt
2 EL	Salbei, fein geschnitten
1 TL	Zucker
2 TL	Wasser
¼ TL	Fleur de Sel

Risotto

1 EL	Olivenöl
50 g	eingelegte Zwiebeln (Borettane), fein gehackt
2	Knoblauchzehen, gepresst
300 g	Risottoreis (z.B. Carnaroli)
100 g	tiefgekühlte geschälte Marroni, aufgetaut, grob gehackt
3 dl	Weisswein
7 dl	Gemüsebouillon
80 g	geriebener Parmesan
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Marroni-Topping

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln ca. 3 Min. rührbraten. Marroni und Salbei beigeben, kurz mitbraten. Zucker und Wasser beigeben, salzen. Topping beseitestellen.

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist, Marroni beigeben. Die Hälfte Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Restlichen Wein und Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach zum Reis giessen, sodass dieser immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse daruntermischen, würzen. Risotto mit dem Marroni-Topping anrichten.

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