Vegane Mini Cheezecakes

Name: Vegane Mini Cheezecakes
Prep time: 30 min
Total time: 200 min
Yield: 8
Ingredients: 230 g helles Dinkelmehl; 150 g Zucker; 1 Päckli Vanille-Puddingpulver; 250 g Himbeeren; 1 Prise Salz; 1 TL Zitronensaft; 190 g Margarine; 450 g veganer Jogurt-Ersatz nature (Soja); 8 EL Konfitüre

Desserts Backen süss

Gesamt: 3 Std. 20 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegan, ohne Laktose

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Diese Mini Cheezecakes sind, dank ihrer Grösse perfekt zum Verschenken. Der mürbe Teig passt sehr gut zur cremigen Vanillepuddingfüllung und die Beeren geben diesem Dessert eine fruchtige Note. Je nach Saison verwende ich Erdbeeren, Heidelbeeren oder Himbeeren.

Lara - Vanillacrunnch

Das brauchts

für 8 Stücke

Boden
230 g	helles Dinkelmehl
150 g	Zucker
1 Prise	Salz
150 g	Margarine, in Stücken, kalt
8 EL	Konfitüre

Füllung
350 g	veganer Jogurt-Ersatz nature (Soja) (Zimmertemperatur)
1 Päckli	Vanille-Puddingpulver zum Kochen, ca. 72 g
40 g	Margarine, flüssig, abgekühlt
1 TL	Zitronensaft

Anrichten
100 g	veganer Jogurt-Ersatz nature (Soja)
250 g	Himbeeren

Und so wirds gemacht

Boden

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Margarine beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen. Teig in acht Portionen teilen, zu Kugeln formen, in die vorbereiteten Förmchen drücken, dabei den Rand ca. 3 cm hochziehen. Je ca. 1 EL Konfitüre auf die Teigböden geben und glattstreichen.

Füllung

Jogurt mit Puddingpulver, Margarine und Zitronensaft verrühren, in die Förmchen verteilen.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, in der Form etwas abkühlen, Cheezecakes aus der Blech nehmen, auf einem Gitter auskühlen. Zugedeckt ca. 2 Std. kühlstellen.

Anrichten

Kurz vor dem Servieren Jogurt und Himbeeren auf den Törtchen verteilen.

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