für 4 Personen

Brot

50 g	ungesalzene geschälte Pistazien, grob gehackt
250 g	Brot, in Würfeln
2 EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe, gepresst
¼ TL	Salz
1	rote Zwiebel, in feinen Streifen

Salat

1 EL	grobkörniger Senf
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 3 EL Saft
4 EL	Olivenöl
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
300 g	Kirschen, entsteint, halbiert
200 g	Stangensellerie, mit dem Grün, in Scheibchen
80 g	Kalamata-Oliven, entsteint, halbiert
1 Bund	Basilikum, fein geschnitten

Servieren

4	Burrata piccola
¼ TL	Fleur de Sel
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Brot

Pistazien in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, beiseite stellen. Brot mit Öl, Knoblauch und Salz mischen, mit der Zwiebel in derselben Bratpfanne unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. knusprig braten.

Salat

Senf, Zitronenschale und -saft mit dem Öl in einer Schüssel verrühren, würzen. Kirschen, Stangensellerie und Oliven mit der Brotmischung beigeben, mischen. Basilikum daruntermischen

Servieren

Brotsalat auf Tellern verteilen, Burrata auseinanderzupfen, darauf verteilen, würzen. Beiseite gestellte Pistazien darüberstreuen.

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