Risotto verde mit Gremolata

Name: Risotto verde mit Gremolata
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bund glattblättrige Petersilie; 3 Bundzwiebeln mit dem Grün; 1 Bund Basilikum; 2 Zweiglein Pfefferminze; 1 Knoblauchzehen; ½ Bio-Zitronen; 100 g Jungspinat; 1 ½ TL Salz; ½ TL Fleur de Sel; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 3 EL Butter; 80 g geriebener Parmesan; 300 g Risottoreis; 1 dl Weisswein

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegetarisch, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Risotto
1 Bund	glattblättrige Petersilie
8 dl	Wasser
1 EL	Butter
3	Bundzwiebeln mit dem Grün, in feinen Scheiben, Grün beiseite gelegt
300 g	Risottoreis
1 dl	Weisswein
1 ½ TL	Salz

Gremolata
1 Bund	Basilikum, fein geschnitten
2 Zweiglein	Pfefferminze, fein geschnitten
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
½	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
½ TL	Fleur de Sel

Anrichten
100 g	Jungspinat
80 g	geriebener Parmesan
2 EL	Butter
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Risotto

Petersilie mit dem Wasser pürieren. Butter in einer Pfanne erwärmen. Bundzwiebeln andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Petersilienwasser aufkochen, salzen. Petersilienwasser unter häufigem Rühren nach und nach zum Reis giessen, sodass dieser immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.

Gremolata

Kräuter, Knoblauch, Zitronenschale und Salz mischen, beiseite stellen.

Anrichten

Spinat, Käse und Butter unter den Risotto rühren, würzen. Risotto auf Tellern anrichten, Gremolata und beiseite gelegtes Bundzwiebelgrün darauf verteilen.

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