Curry-Ravioli mit Koriander-Minz-Pesto

Name: Curry-Ravioli mit Koriander-Minz-Pesto
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 EL Edelhefe; 90 g Cashew-Nüsse; 1 Bund Koriander; 1 Bund Pfefferminze; 2 Knoblauchzehen; einige Pfefferminzblättchen; 60 g Hanfsamen; 1 TL Hanfsamen; Salzwasser; 1 TL Salz; 2 Pack Lentil Curry Ravioli; 1 ¼ dl Olivenöl

Hauptgericht

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegetarisch, ohne Laktose, Gesund und ausgewogen

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Ich liebe Pasta und ich liebe indisches Essen. Im Normalfall esse ich die beiden Sachen getrennt, als ich jedoch die Lentil-Curry-Ravioli entdeckte, musste ich unbedingt eine indisch angehauchte Pasta-Version ausprobieren. Dafür habe ich die Ravioli mit einem köstlichen Pesto aus Minze und Koriander serviert und war absolut hin und weg von meiner indischen Pasta-Kreation.

Fanny Frey - fannythefoodie

Das brauchts

für 4 Personen

Ravioli
2 Pack	Lentil Curry Ravioli, je ca. 250 g
	Salzwasser, siedend

Pesto
60 g	Cashew-Nuss, geröstet
60 g	Hanfsamen
1 Bund	Koriander
1 Bund	Pfefferminze
2	Knoblauchzehe
4 EL	Edelhefe
1 ¼ dl	Olivenöl
1 TL	Salz

Anrichten
30 g	Cashew-Nuss, geröstet, grob gehackt
1 TL	Hanfsamen
einige	Pfefferminzblättchen

Und so wirds gemacht

Ravioli

Ravioli im siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, abtropfen, dabei ca. 1/2 dl Kochwasser auffangen, beiseite stellen, Ravioli warm stellen.

Pesto

Nüsse mit allen Zutaten bis und mit Salz im Cutter fein hacken.

Anrichten

Ravioli mit dem Pesto und beiseite gestellten Kochwasser mischen, auf Teller anrichten. Cashews, Hanfsamen und Minze darauf verteilen.

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