Himbeer-Tomatensalat mit Fregola sarda

Name: Himbeer-Tomatensalat mit Fregola sarda
Prep time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 80 g ungesalzene geschälte Pistazien; 700 g Rispen-Cherry-Tomaten; 1 Auberginen; 2 rote Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 200 g Himbeeren; ¾ TL Salz; 3 EL Zitronensaft; 3 EL Majoran; wenig Pfeffer; Salzwasser; ¼ Bund Majoran; 200 g Fregola Sarda (z.B. Fine Food); 7 EL Olivenöl

Hauptgericht Backen Sommer

Gesamt: 1 Std. 20 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegan, ohne Laktose

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Das brauchts

für 4 Personen

Tomaten
700 g	Rispen-Cherry-Tomate
1	Aubergine, in ca. 2 cm grossen Würfeln
2	rote Zwiebel, in Schnitzen
2	Knoblauchzehe, in Scheibchen
3 EL	Olivenöl
½ TL	Salz

Backen
80 g	ungesalzene, geschälte Pistazien

Sauce
50 g	Himbeere
3 EL	Zitronensaft
4 EL	Olivenöl
3 EL	Majoran, fein geschnitten
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Fregola Sarda
200 g	Fregola Sarda (z.B. Fine Food)
	Salzwasser, siedend
150 g	Himbeere
¼ Bund	Majoran, Blättchen abgezupft

Und so wirds gemacht

Tomaten

Tomaten, Aubergine, Zwiebeln und Knoblauch auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit Öl und Salz mischen.

Backen

Ca. 40 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Pistazien darüberstreuen, ca. 10 Min. fertig backen. Herausnehmen, etwas abkühlen.

Sauce

Himbeeren in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, Zitronensaft, Öl und Majoran beigeben, verrühren, würzen.

Fregola Sarda

Teigwaren im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen, zur Sauce geben. Gemüse daruntermischen, Himbeeren und Majoran darauf verteilen.

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