Olivenöl-Glace mit Aprikosen

Name: Olivenöl-Glace mit Aprikosen
Prep time: 30 min
Total time: 330 min
Yield: 4
Ingredients: 75 g Zucker; 2 EL grobkörniger Rohzucker; ¼ TL gemahlene Bourbon-Vanille; 400 g Aprikosen; 1 Prise Salz; ½ EL Zitronensaft; 2 dl Vollmilch; 2 frische Eigelbe; 2 ½ dl Vollrahm; ¾ dl Olivenöl; ½ TL Olivenöl

Sommer Frühling

Gesamt: 5 Std. 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegetarisch, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Glace
2 dl	Vollmilch
75 g	Zucker
1 Prise	Salz
2	frisches Eigelb, verklopft
¾ dl	Olivenöl
2 ½ dl	Vollrahm

Aprikosen
400 g	Aprikose, in Schnitzen
2 EL	grobkörniger Rohzucker
½ EL	Zitronensaft
¼ TL	gemahlene Bourbon-Vanille
½ TL	Olivenöl

Und so wirds gemacht

Glace

Milch, Zucker und Salz in einer Pfanne erwärmen. Die Hälfte davon zu den Eigelben giessen, gut verrühren. Masse zurück in die Pfanne giessen und unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Masse bindet und cremig wird. Pfanne sofort von der Platte nehmen, Masse durch ein Sieb zum Öl in eine weite Chromstahlschüssel giessen, gut verrühren, auskühlen. Rahm steif schlagen, sorgfältig unter die Masse ziehen, zugedeckt ca. 5 Std. gefrieren, dabei 4-mal mit einem Schwingbesen durchrühren.

Aprikosen

Aprikosen, Zucker, Zitronensaft und Vanille mischen, zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen. Glace zu Kugeln formen, mit den Aprikosen servieren, Öl darüberträufeln.

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