Rüeblisuppe mit Ingwer

Name: Rüeblisuppe mit Ingwer
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bio-Orangen; 4 getrocknete Apfelringe; ½ EL Ingwer; 630 g Rüebli; 2 Schalotten; 200 g Süsskartoffeln; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 8 dl Gemüsebouillon; ½ EL Apfelessig; 1 EL Olivenöl

Vegetarisch Suppe Weihnachten

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegan, ohne Laktose

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Das brauchts

für 4 Personen

Suppe
1 EL	Olivenöl
2	Schalotte, grob gehackt
600 g	Rüebli, in Stücken
200 g	Süsskartoffel, in Stücken
8 dl	Gemüsebouillon
½ EL	Ingwer, fein gerieben
1	Bio-Orange, wenig abgeriebene Schale und ganzer Saft (ca. 1 dl)
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Topping
1	Rüebli, längs in Streifen geschält
4	getrocknete Apfelringe, grob geschnitten
½ EL	Apfelessig
1 EL	Olivenöl
2 Prise	Salz

Und so wirds gemacht

Suppe

Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotten kurz andämpfen. Rüebli und Süsskartoffeln ca. 5 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. weich köcheln. Suppe fein pürieren, Ingwer, Orangenschale und -saft darunterrühren, würzen.

Topping

Rüebli und Apfelringe mit Essig und Öl mischen, salzen. Suppe damit garnieren.

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