für 4 Personen

Fleisch

	Öl zum Braten
800 g	Rindfleisch zum Sieden (z.B. Schulterspitz), in ca. 3 cm grossen Würfeln
¾ TL	Salz

Bouillon

	Öl zum Braten
1	Zwiebel, in Streifen
4	Knoblauchzehen, gequetscht
40 g	Ingwer, in Scheibchen
1 EL	grobkörniger Rohzucker
1 EL	Tomatenpüree
3	Sternanise
2	Nelken
10	Pfefferkörner, zerstossen
1	Zimtstange
1 ½ Liter	Fleischbouillon
½ dl	Sojasauce

Einlagen

2	Pak Choi, in Streifen
250 g	Nudeln (z.B. Mie Nudeln)
	Salz, nach Bedarf
1 Bund	Koriander, zerzupft
2 EL	Röstzwiebeln

Und so wirds gemacht

Fleisch

Öl im Brattopf erhitzen. Fleisch salzen, portionenweise ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen.

Bouillon

Wenig Öl im Brattopf erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ca. 5 Min. andämpfen. Zucker und alle Zutaten bis und mit Zimtstange kurz mitdämpfen. Bouillon und Sojasauce dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren.

Sieden

Fleisch beigeben, knapp unter dem Siedepunkt ca. 1½ Std. ziehen lassen. Fleisch herausnehmen. Sud durch ein Sieb giessen, zurück in die Pfanne giessen. Fleisch wieder in den Sud geben.

Einlagen

Pak Choi und Nudeln zur Suppe geben, ca. 3 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln. Suppe salzen, anrichten, Koriander und Röstzwiebeln darüberstreuen.

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