Gebratener Spargelsalat mit Eier

Name: Gebratener Spargelsalat mit Eier
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Brot; 2 EL Mandeln; 500 g grüne Spargeln; 250 g weisse Spargeln; ½ Bund Radiesli; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; 2 EL Zitronensaft; 2 EL Estragon; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 1 TL milder Senf; 4 frische Eier; 30 g Parmesan am Stück; Wasser; 4 EL Olivenöl

Salate Vorspeise Sommer

Gesamt: 45 Min. | Aktiv: 45 Min.

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Das brauchts

für 4 Personen

Gebratene Spargeln
1 EL	Olivenöl
100 g	Brot, in Würfeli
2 EL	Mandel, grob gehackt
1 EL	Olivenöl
500 g	grüne Spargel, unteres Drittel geschält, längs halbiert
250 g	weisse Spargel, geschält, längs halbiert
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Wachsweiche Eier
4	frisches Ei
	Wasser, siedend

Salat
1 TL	milder Senf
2 EL	Zitronensaft
2 EL	Olivenöl
2 EL	Estragon, fein geschnitten
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
½ Bund	Radiesli, in Scheibchen
30 g	Parmesan am Stück, mit dem Sparschäler in Späne gehobelt

Und so wirds gemacht

Gebratene Spargeln

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Brotwürfeli und Mandeln ca. 5 Min. goldbraun braten, herausnehmen, beiseite stellen. Öl in dieselbe Pfanne geben. Spargeln beigeben, unter häufigem Wenden ca. 15 Min. braten, würzen. Spargeln auf eine Platte verteilen.

Wachsweiche Eier

Eier im siedenden Wasser ca. 7 Min. köcheln, unter kaltem Wasser abspülen, schälen.

Salat

Senf, Zitronensaft und Öl verrühren, Estragon darunterrühren, würzen. Eier halbieren, auf den Spargeln verteilen. Radiesli und Parmesan mit den Brotwürfeli und Mandeln darauf verteilen, Sauce darüberträufeln.

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