für 4 Personen

Lammrack

1 EL	Olivenöl
2	Lammrack (je ca. 400 g)
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer

Kohlrabi-Püree

400 g	Kohlrabi, geschält, in Stücken
100 g	mehligkochende Kartoffeln, in Stücken
	Salzwasser, siedend
2 dl	Crème fraîche
1 EL	Butter
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Kartoffeln mit Bärlauchbutter

600 g	Baby-Kartoffel
	Salzwasser, siedend
50 g	Butter, weich
1 Bund	Bärlauch, fein geschnitten
1 Prise	Salz

Und so wirds gemacht

Lammrack

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, rundum ca. 6 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen, auf ein Blech legen. Fleischthermometer so einstecken, dass er den Knochen nicht berührt.

Braten im Ofen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 55 °C betragen.

Kohlrabi-Püree

Kohlrabi und Kartoffel im siedenden Salzwasser ca. 25 Min. weich kochen, abtropfen, pürieren. Crème fraîche und Butter darunterrühren, würzen, in der Pfanne warm halten.

Kartoffeln mit Bärlauchbutter

Kartoffeln im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich garen. Butter mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. schaumig rühren, Bärlauch und Salz darunterrühren. Kartoffeln abgiessen, mit der Hälfte der Butter mischen.

Anrichten

Fleisch herausnehmen, zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Fleisch tranchieren, mit den Kartoffeln und dem Püree anrichten. Restliche Butter auf dem Fleisch verteilen.

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