für 4 Personen

Linsen

100 g	schwarze Linse (Beluga)
	Wasser, siedend
¼ TL	Salz

Salat

1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
3 EL	Haselnussöl
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 Bund	Kerbel, fein geschnitten
1 Bund	Radiesli mit dem Grün, Radiesli geviertelt, 10 g Grün fein geschnitten
300 g	Rüebli, mit dem Sparschäler in dünne Streifen geschnitten

Lachs

½ EL	Olivenöl
250 g	Rhabarber, in ca. 6 cm langen Stücken, halbiert
2 EL	Yaconsirup
½ EL	Olivenöl
400 g	Lachsrückenfilet

Und so wirds gemacht

Linsen

Linsen im siedenden Wasser bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln, abtropfen, salzen, beiseite stellen.

Salat

Zitronenschale und -saft mit dem Öl in einer Schüssel verrühren, würzen, Kerbel und Radiesligrün daruntermischen. Radiesli, Rüebli und beiseite gestellte Linsen beigeben, mischen.

Lachs

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Rhabarber beigeben, ca. 2 Min. rührbraten. Yaconsirup beigeben, ca. 2 Min. köcheln, mit der entstandenen Flüssigkeit unter den Salat mischen. Öl in derselben Pfanne erhitzen. Lachs beidseitig je ca. 3 Min. braten, auf dem Salat anrichten.

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