für 4 Personen

Carpaccio

400 g	Rindshuft, in hauchdünnen Tranchen
3	säuerlicher Apfel (z.B. ProSpecieRara Glockenapfel), in dünne Scheiben gehobelt
2 TL	Zitronensaft

Sauce

2 EL	Zitronensaft
2 EL	Olivenöl
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
½ Bund	Basilikum, grob zerzupft
¼ Bund	Pfefferminze, grob zerzupft
50 g	Sbrinz, mit dem Sparschäler in Späne gehobelt
wenig	Fleur de Sel

Und so wirds gemacht

Carpaccio

Fleischtranchen portionenweise zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel sorgfältig flach klopfen. Apfelscheiben mit Zitronensaft mischen, abwechslungsweise mit dem Fleisch auf Tellern anrichten.

Sauce

Zitronensaft und Öl verrühren, würzen. Die Hälfte über das Fleisch träufeln, restliche Sauce mit den Kräutern mischen, mit dem Sbrinz auf dem Fleisch verteilen. Wenig Fleur de Sel darüberstreuen

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