Risotto mit Schwarzwurzeln

Name: Risotto mit Schwarzwurzeln
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehen; ½ Bund Pfefferminze; 1 Bio-Zitronen; 500 g Schwarzwurzeln; 1 Zweiglein Pfefferminze; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 80 g Parmesan; 125 g Ricotta; 8 dl Gemüsebouillon; 300 g Risottoreis; 1 dl Weisswein; 1 EL Olivenöl

Gesamt: 45 Min. | Aktiv: 45 Min.

vegetarisch

799 Likes

Das brauchts

für 4 Personen

Gemüse
1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
½ Bund	Pfefferminze
1	Bio-Zitrone

500 g

Schwarzwurzeln

Risotto
1 EL	Olivenöl
300 g	Risottoreis (z.B. Carnaroli)

1 dl	Weisswein
8 dl	Gemüsebouillon, heiss

Servieren
80 g	Parmesan
1 Zweiglein	Pfefferminze

125 g	Ricotta
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Gemüse

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Pfefferminze fein schneiden. Von der Zitrone die Schale abreiben und 1 EL Saft auspressen.

Schwarzwurzeln schälen und schräg in feine Scheiben schneiden.

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und Schwarzwurzeln ca. 10 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.

Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Pfefferminze und Zitronensaft beigeben. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.

Servieren

Parmesan fein reiben, Pfefferminze zerzupfen.

Ricotta und die Hälfte vom Käse unter den Risotto mischen, würzen. Risotto auf Tellern anrichten, restlichen Käse, Pfefferminze und beiseite gestellte Zitronenschale darauf verteilen.

Komplettes Rezept anzeigen