Zwiebel-Speck-Brotkranz

Gesamt: 3 Std. | Aktiv: 35 Min.

Das perfekte Apéro-Gebäck in Kranzform ist der Renner an jeder Feier. Der Teig wird mit Kartoffeln angereichert, wodurch er besonders feucht und luftig wird. Mit einer Schleife und einem Kräutersträusschen, verleiht man dem Brot einen besonders festlichen Look. Es eignet sich ausserdem wunderbar als Mitbringsel und zieht auf dem Buffet alle Blicke auf sich.

Corinne und Bettina - nom-nom

Das brauchts

für 1 Brot

Speck & Zwiebeln
120 g Bratspeck in Tranchen, feinen in Streifen
1  Zwiebel, fein geschnitten
4 Zweiglein Salbei, fein geschnitten
2 Zweiglein Rosmarin, fein geschnitten
Kartoffeln
250 g mehligkochende Kartoffeln, in Stücken
  Salzwasser, siedend
60 g Butter, weich
Hefeteig
450 g Weissmehl
1 TL Salz
1 EL Zucker
1 Päckli Trockenhefe (ca. 7 g)
Brot formen
40 g Butter, flüssig, abgekühlt

Und so wirds gemacht

Speck & Zwiebeln

Speck in einer Bratpfanne ohne Fett anbraten, Zwiebel beigeben, ca. 5 Min. mitbraten. Kräuter beigeben, kurz mitbraten, Pfanne von der Herdstelle nehmen, auskühlen.

Kartoffeln

Kartoffeln im siedenden Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze ca.15 Min. weich kochen, auskühlen. Kartoffeln gut abtropfen, dabei 2 dl Kochwasser auffangen und beiseite stellen. Kartoffeln durchs Passe-vite direkt in die Pfanne treiben. Butter beigeben, darunterrühren, auskühlen.

Hefeteig

Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Das Kartoffelpüree und die Hälfte des beiseite gestellten Kochwassers beigeben, mit den Knethaken der Küchenmaschine kurz kneten. Restliches Wasser und 3/4 der Speck-Zwiebelmasse beigeben, ca. 10 Min. zu einem glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. ums Doppelte aufgehen lassen.

Brot formen

Die kleine Schüssel umgekehrt in die Mitte der Springform stellen. Teig in walnussgrosse Stücke teilen, zu Kugeln formen und ringförmig rund um die Schüssel in die Springform legen. Zugedeckt bei Raumtemperatur nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen. Die restliche Speck-Zwiebelmasse mit der Butter verrühren, Teig damit bestreichen.

Backen

Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, auf einem Gitter auskühlen.

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