Scharfe mexikanische Bohnensuppe

Name: Scharfe mexikanische Bohnensuppe
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: ¾ EL Tex Mex Spice Mix; 3 EL Kokosnuss-Streifen; 1 Knoblauchzehen; 2 Bundzwiebeln mit dem Grün; 300 g Süsskartoffeln; 1 grüne Peperoni; 1 TL Paprika; 1 Dose schwarze Bohnen; 1 Bund Koriander; 1 Limetten; ¾ TL Salz; 4 EL Kokosnussmilch-Jogurt; 1 Dose Maiskörner; 1 EL Kokosöl

Suppen und Eintopf Frühling

Gesamt: 40 Min. | Aktiv: 20 Min.

vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

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Suppen gehören für mich in den kälteren Monaten zum Standardprogramm. Sie sind einfach zuzubereiten, schmecken mit dem richtigen Rezept köstlich und wärmen einem so richtig gut auf. Diese mexikanische Bohnensuppe bringt einen scharfen Kick in einen kalten Herbsttag und plötzlich fühlt sich alles gar nicht mehr so grau und neblig an.

Fanny Frey - fannythefoodie

Das brauchts

für 4 Personen

Suppe
1 EL	Kokosöl
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
2	Bundzwiebeln mit dem Grün, in Ringen, 2 EL Grün für die Garnitur beiseite gestellt
300 g	Süsskartoffeln, in Würfeli
1	grüne Peperoni, in Würfeli
¾ EL	Tex Mex Spice Mix (z.B. von Karma)
1 TL	Paprika
1 Dose	schwarze Bohnen (ca. 210 g), abgespült, abgetropft
1 Dose	Maiskörner (ca. 140 g), abgetropft
7 dl	Wasser
¾ TL	Salz

Garnitur
1 Bund	Koriander, fein geschnitten
4 EL	Kokosnussmilch-Jogurt
3 EL	Kokosnuss-Streifen
1	Limette, in Schnitzen

Und so wirds gemacht

Suppe

Kokosöl in einer Pfanne erwärmen, Knoblauch und Bundzwiebeln andämpfen, Süsskartoffeln, Peperoni, Tex Mex Spice Mix und Paprika beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen. Bohnen und Mais beigeben, Wasser dazugiessen, aufkochen, salzen, zugedeckt ca. 20 Min. köcheln.

Garnitur

Die Hälfte vom Koriander unter die Suppe rühren. Suppe anrichten, mit Jogurt, beiseite gestelltem Bundzwiebelgrün, restlichem Koriander, Kokosnuss-Streifen und Limettenschnitzen garnieren.

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