Sauerteig-Roggenbrot mit Früchten und Nüssen

Name: Sauerteig-Roggenbrot mit Früchten und Nüssen
Prep time: 40 min
Total time: 865 min
Yield: 1
Ingredients: 300 g Roggenvollkornmehl; 30 g Sauerteig Starterkultur; 300 g Weissmehl; 80 g Datteln; 100 g Baumnusskerne; 80 g Dörrfeigen; 50 g Haselnüsse; 1 EL Salz; 1 TL Zimt

Frühstück Backen pikant Beilagen und Saucen

Gesamt: 14 Std. 25 Min. | Aktiv: 40 Min.

vegan, ohne Laktose

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Vor einigen Monaten habe ich mir in den Kopf gesetzt, endlich damit anzufangen, selber Sauerteigbrot zu backen. Begonnen habe ich mit einfachen Varianten ohne Nüsse, Samen oder Trockenfrüchte. Um den Start des Herbsts zu feiern, habe ich dann zum ersten Mal ein Früchte-Sauerteigbrot mit Nüssen gebacken und es war schlicht köstlich. Zusätzlich zu den Trockenfrüchten und den Nüssen habe ich dem Teig etwas Zimt beigefügt. Es entstand ein wunderbar herbstliches Brot, perfekt für einen Herbstbrunch oder zu einer Kürbissuppe.

Fanny Frey - fannythefoodie

Das brauchts

für 1 Brot

Vorteig
30 g	Sauerteig Starterkultur
50 g	Roggenvollkornmehl
50 g	Weissmehl
1 dl	Wasser

Teig
3 ¼ dl	Wasser
250 g	Roggenvollkornmehl
250 g	Weissmehl
1 EL	Salz
¼ dl	Wasser
1 TL	Zimt

Nüsse & Trockenfrüchte
100 g	Baumnusskerne, grob gehackt
50 g	Haselnüsse
80 g	Datteln, halbiert, entsteint
80 g	Dörrfeigen, in Streifen

Und so wirds gemacht

Vorteig

Starterkultur in eine Schüssel geben, mit Mehlen und Wasser verrühren, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 8 Std. oder über Nacht aufgehen lassen.

Teig

Wasser zum angesetzten Sauerteig giessen, verrühren. Mehle beigeben, zu einem feuchten Teig kneten, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen. Salz mit dem Wasser verrühren, mit dem Zimt unter den Teig kneten, mit der Küchenmaschine auf kleiner Stufe ca. 5 Min. kneten, nochmals bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen.

Nüsse & Trockenfrüchte

Nüsse und Früchte auf den Teig geben, Teig mit einem Teighorn von vier Seiten her vom Schüsselrand lösen, in der Schüssel hochziehen und in die Mitte fallen lassen. Teig nochmals zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen. Diesen Vorgang 3-mal wiederholen. Teig in ein bemehltes Gärkörbchen oder eine bemehlte Schüssel geben, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std. aufgehen lassen.

Backen

Brattopf mit dem Deckel in die untere Hälfte des kalten Ofens schieben. Ofen auf 240 °C vorheizen. Brattopf herausnehmen, den Brattopfboden gut bemehlen, Brot in den heissen Brattopf geben,

Teig mit Mehl bestäuben, zugedeckt ca. 20 Min. backen. Deckel entfernen, ca. 25 Min. fertig backen. Herausnehmen, Brot aus dem Brattopf nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

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