Smørrebrød mit Kresse

Name: Smørrebrød mit Kresse
Prep time: 60 min
Total time: 220 min
Yield: 8
Ingredients: 300 g Vollkornmehl; 150 g Roggenvollkornmehl; 50 g Weissmehl; 1 Päckli Trockenhefe; 50 g getrocknete Aroniabeeren; 40 g Sonnenblumenkerne; 240 g geräucherte Forellenfilets; 100 g weiche Dörraprikosen; 100 g Haselnüsse; 1 Bio-Zitronen; 50 g Kresse; 2 EL Meerrettich; 2 Gschwellti (festkochende Sorte); 1 rote Zwiebeln; 2 ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; 250 g Bio-Frischkäse nature

Hauptgericht Fisch Sommer

Gesamt: 3 Std. 40 Min. | Aktiv: 1 Std.

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Wer kennt sie nicht, die belegten Brote aus der dänischen Küche. Mittlerweile erfreuen sie sich auch in ganz Skandinavien grosser Beliebtheit. Smørrebrød heisst auf Dänisch übrigens nichts anderes als Butterbrot (smørre = Butter und brød = Brot). Traditionellerweise werden sie zum Zmittag gegessen und schön üppig mit den unterschiedlichsten Zutaten belegt. Ein Smørrebrød ist aber viel mehr als nur ein belegtes Butterbrot mit Schinken oder Ei – es ist eine dänische Symphonie aus schier unbegrenzten Möglichkeiten. Eine sehr feinwürzige Möglichkeit zeigen wir in unserer Rezeptstrecke mit Kresse.

Empfohlen von:
Nathaline vom FOOBY-Team

Das brauchts

für 8 Stücke

Hefeteig
300 g	Vollkornmehl
150 g	Roggenvollkornmehl
50 g	Weissmehl
2 TL	Salz
1 Päckli	Trockenhefe (ca. 7 g)
3 ¼ dl	Wasser
100 g	weiche Dörraprikosen, grob gehackt
50 g	getrocknete Aroniabeeren
100 g	Haselnüsse, grob gehackt
40 g	Sonnenblumenkerne

Smørrebrød
250 g	Bio-Frischkäse nature
1	Bio-Zitrone, ½ abgeriebene Schale, Rest in Scheiben, geviertelt, beiseite gelegt
50 g	Kresse, ½ fein geschnitten, Rest beiseite gestellt
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
240 g	geräucherte Forellenfilets, in Stücken
2 EL	Meerrettich, fein gerieben
2	Gschwellti (festkochende Sorte), in Scheiben
1	rote Zwiebel, in Ringen

Und so wirds gemacht

Hefeteig

Mehle, Salz und Hefe in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Wasser dazugiessen, mit dem Knethacken der Küchenmaschine auf kleiner Stufe ca. 10 Min. kneten.

Dörraprikosen, Aroniabeeren, Haselnüsse und Sonnenblumenkernen daruntermischen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen. Teig nochmals durchkneten, nochmals 30 Min. aufgehen lassen. Diesen Vorgang 2-mal wiederholen. Teig in die vorbereitete Form drücken.

Backen

Ca. 45 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Brot aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen. Vom Brot 8 dünne Scheiben abschneiden. Rest in einem Gefrierbeutel tiefkühlen.

Smørrebrød

Frischkäse und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen. Brotscheiben damit bestreichen, die Hälfte davon mit Forelle, Zitronenscheiben, Meerrettich und Hälfte der beseite gestellten Kresse darauf verteilen.

Die restlichen 4 Brotscheiben mit den Kartoffeln, Zwiebel und der restlichen Kresse belegen.

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