für 4 Personen

Kokosreis

200 g	Basmatireis
2 ½ dl	Kokosmilch
1 dl	Wasser
50 g	Kokosnuss-Streifen, grob gehackt
½ TL	Salz

Fisch

1 EL	Erdnussöl
600 g	Dorschfilet Royal (MSC), geviertelt
½ TL	Salz
1	Bio-Limette, abgeriebene Schale und Saft
2 EL	flüssiger Honig
1 EL	Sriracha-Sauce
2 TL	Ingwer, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
300 g	Jungspinat
¼ TL	Salz
1	roter Chili, entkernt, in Ringen

Und so wirds gemacht

Kokosreis

Reis im Sieb unter fliessendem, kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen. Kokosmilch und Wasser mit dem Reis und den Kokosstreifen aufkochen, salzen. Reis zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 15 Min. köcheln, zugedeckt auf ausgeschalteter Platte ca. 10 Min. quellen lassen, dabei Deckel nie abheben. Reis mit einer Gabel lockern.

Fisch

Öl in der Bratpfanne erhitzen. Fisch salzen, beidseitig je ca. 2 Min. braten. Limettenschale und -saft mit dem Honig, Sriracha-Sauce, Ingwer und Knoblauch beigeben, ca. 2 Min. einköcheln. Fisch herausnehmen, Spinat beigeben, salzen, zusammenfallen lassen. Spinat mit dem Fisch und Reis anrichten, Chili darüberstreuen.

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