für 40 Stücke

Kartoffelstock

300 g	mehligkochende Kartoffeln, in Stücken
	Salzwasser, siedend

Zwiebeln

2 EL	Bratbutter
800 g	Zwiebel, fein geschnitten
½ TL	Salz

Teig

300 g	Weissmehl
¼ TL	Salz
1	Ei
1 dl	Wasser
20 g	Butter, weich

Füllung

150 g	Halbfettquark
½ TL	Paprika
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Anrichten

	Salzwasser, siedend
100 g	Halbfettquark, verrührt
½ Bund	glattblättrige Petersilie, grob geschnitten

Und so wirds gemacht

Kartoffelstock

Kartoffeln offen im Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. sehr weich kochen. Wasser abgiessen, Kartoffeln durchs Passvite treiben oder mit dem Kartoffelstampfer zerstossen, auskühlen.

Zwiebeln

Butter in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Zwiebeln beigeben, salzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Min. dämpfen. Deckel entfernen, ca. 15 Min. weiterdämpfen, bis die Zwiebeln hellbraun sind, auskühlen.

Teig

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Ei, Wasser und Butter beigeben, mischen, ca. 15 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Kugel formen, unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

Füllung

Quark mit den Kartoffeln und ⅓ der Zwiebeln mischen, würzen.

Pierogi

Teig portionenweise ca. 2 mm dick auswallen, ca. 40 Rondellen (je ca. 8 cm Ø) ausstechen. Die Teigstücke immer gut zugedeckt halten, damit sie nicht austrocknen. Je 2 TL Füllung in die Mitte der Rondellen geben, zu Halbmonden zusammenfalten. Ränder mit einer Gabel gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Pierogi auf ein leicht bemehltes Tuch legen.

Anrichten

Pierogi portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen. Pierogi auf Tellern anrichten. Beiseite gestellte Zwiebeln etwas erwärmen, über die Pierogi verteilen. Quark und Petersilie darauf verteilen.

Komplettes Rezept anzeigen