Igel-Torte
Das brauchts
für 24 Stücke
| 150 g | Zucker |
| 6 | Eigelbe |
| 2 EL | Wasser, siedend |
| 6 | Eiweisse |
| 2 Prise | Salz |
| 4 EL | Zucker |
| 80 g | Weissmehl |
| 100 g | gemahlene, geschälte Mandeln |
| 3 EL | Kakaopulver |
| 1 ½ dl | Wasser |
| 2 EL | Puderzucker |
| ½ TL | Zimt |
| ½ TL | gemahlene Bourbon-Vanille |
| 100 g | Zucker |
| 2 EL | Wasser |
| 1 dl | Wasser |
| 3 dl | Vollrahm |
| 200 g | dunkle Schokolade, fein gehackt |
| 400 g | Doppelrahmfrischkäse |
| 1 dl | Vollrahm |
| 3 | Smarties (braun) |
| wenig | Zuckerdekor-Stift |
| wenig | Marzipan (rosa) |
Und so wirds gemacht
Biskuitteig
Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl und Mandeln mischen, Kakaopulver dazusieben, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig in die vorbereitete Form füllen.
Backen
Ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen. Formenrand entfernen, Kuchen auf ein Gitter stürzen, Backpapier entfernen, auskühlen. Kuchen auf eine Platte schieben. Mit einem Kellenstiel mehrere Löcher ca. 2/3 tief in den Kuchen stossen.
Kuchen tränken
Wasser, Puderzucker, Zimt und Vanille verrühren, über den Kuchen giessen.
Caramelrahm
Zucker und 2 EL Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Wasser dazugiessen, sirupartig einkochen. Pfanne von der Platte nehmen, auskühlen. Rahm mit dem Caramelsirup steif schlagen. Kuchen damit bestreichen, sodass die Löcher mit dem Rahm gefüllt sind. Torte zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
Igel-Verzierung
Schokolade in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren, etwas abkühlen. Schokolade, Frischkäse und Rahm verrühren. Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 9 mm Ø) füllen. Torte am Rand und auf der Oberfläche damit verzieren, dabei für das Gesicht einen Kreis und für die Beine einen Halbkreis frei lassen. Torte ca. 30 Min. kühl stellen. Mit den Smarties und dem Zuckerdekorstift das Gesicht verzieren. Den Marzipan zu Ohren und Pfoten formen, Torte damit verzieren.
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