Kürbis-Linsen-Salat

Name: Kürbis-Linsen-Salat
Prep time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Kürbis; 1 Zitronen; 1 Bund Petersilie; 1 Bundzwiebeln mit dem Grün; 1 TL Honig; ½ TL Curry; ½ TL Kreuzkümmelpulver; 1 TL Salz; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 100 g braune Linsen; 1 Dose Kichererbsen; 5 EL Olivenöl

Hauptgericht Salate Herbst

Gesamt: 1 Std. 5 Min. | Aktiv: 40 Min.

vegetarisch, ohne Laktose, ohne Gluten

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Dieser Kürbis-Linsen-Salat verbindet für mich den Sommer mit dem Herbst. Der Kürbis und die Linsen kündigen den Herbst an, das Dressing mit den Frühlingszwiebeln ist noch ein Stück vom Sommer. Die Resten vom Salat eignen sich übrigens bestens als Salat „to go“ für den nächsten Tag!

Rezept von:
Claudia - stylingqueen

Das brauchts

für 4 Personen

Linsen
100 g	braune Linsen
	Wasser, siedend

Kürbis
400 g	Kürbis (z.B. Butternuss), quer in ca. 5 mm dicken Scheiben, geviertelt
1 EL	Olivenöl
½ TL	Curry
½ TL	Kreuzkümmelpulver

Salatsauce
1	Zitrone, nur der Saft
4 EL	Olivenöl
1 TL	Honig
1 Bund	Petersilie, fein geschnitten
1 TL	Salz

Salat
1 Dose	Kichererbsen (je ca. 220 g), abgespült, abgetropft
1	Bundzwiebel mit dem Grün, in feinen Ringen
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Linsen

Linsen im Wasser ca. 25 Min. kochen, abtropfen, auskühlen.

Kürbis

Kürbis, Öl und Gewürzen mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen:

ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auskühlen.

Salatsauce

Zitronensaft, Öl, Honig und Petersilie verrühren, salzen.

Salat

Linsen und Kürbis mit den Kichererbsen, Bundzwiebel und Sauce mischen. Salat ca. 10 Min. ziehen lassen, würzen.

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