für 4 Personen

Gewürz-Paste

½ EL	gemahlene Koriandersamen
½ EL	Senfkörner
2 TL	Kurkuma
1 TL	Kreuzkümmelpulver
½ TL	Kardamompulver
½ TL	Pfeffer
½ TL	Zimt

4	Schalotten
50 g	Ingwer
3	Knoblauchzehen
3	rote Chilis
2 Stängel	Zitronengras

2 EL	gemahlener Rohzucker
2 EL	Limettensaft
½ EL	Salz

Gemüse

200 g	Lauch
300 g	Quitten
500 g	Süsskartoffeln

2 EL	Olivenöl
2 ½ dl	Kokosmilch
2 dl	Gemüsebouillon

1 Dose	Kichererbsen (ca. 420 g)
100 g	Jungspinat
	Salz, nach Bedarf

Reis

250 g	Basmatireis
4 dl	Wasser

Fertigstellen

50 g	Cashew-Nüsse
½ Bund	Koriander

Und so wirds gemacht

Gewürz-Paste

Koriandersamen und alle Zutaten bis und mit Zimt in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, auskühlen.

Schalotten, Ingwer und Knoblauch grob hacken. Chilis entkernen, grob hacken. Inneres der Zitronengras Stängel grob hacken.

Geröstete Gewürze mit Schalotten, Ingwer, Knoblauch, Chilis, Zitronengras, Zucker, Limettensaft und Salz mischen, mit dem Pürierstab oder im Mixglas zu einer feinen Paste pürieren.

Gemüse

Lauch längs halbieren, in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. Quitten und Süsskartoffeln schälen, in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erwärmen. Lauch, Quitten und Süsskartoffeln beigeben, ca. 5 Min. andämpfen. 4 EL von der Gewürz-Paste beigeben, kurz mitdämpfen. Kokosmilch und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Gemüse zugedeckt ca. 20 Min. knapp weich köcheln.

Kichererbsen abspülen und abtropfen, mit dem Spinat zum Gemüse geben, ca. 5 Min. mitköcheln, salzen.

Reis

Reis im Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen. Wasser mit dem Reis aufkochen, zugedeckt auf ausgeschalteter Platte ca. 15 Min. quellen lassen, dabei Deckel nie abheben. Reis mit einer Gabel lockern.

Fertigstellen

Cashew-Nüsse grob hacken, in einer Bratpfanne ohne Fett rösten. Gemüse-Curry mit dem Reis anrichten, Koriander zerzupfen, mit den Nüssen darüberstreuen.

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