Gemüse-Bourguignon

Name: Gemüse-Bourguignon
Prep time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ½ EL Maizena; 1 TL Zucker; 200 g geräucherter Tofu; 300 g Champignons; 2 Knoblauchzehen; 250 g Lauch; 1 kg mehligkochende Kartoffeln; 300 g Pastinaken; 450 g rohe Randen; 250 g Rüebli; 4 Salbeiblätter; 5 Schalotten; 2 Lorbeerblätter; ¼ TL Muskat; wenig Pfeffer; 1 EL Rosmarinnadeln; ¼ TL Salz; 4 Zweiglein Thymian; 1 EL Thymianblättchen; ¼ TL Zimt; 2 EL Butter; 2 ½ dl Milch; 2 dl Gemüsebouillon; 1 EL Tomatenpüree; 4 dl Rotwein

Gesamt: 1 Std. 15 Min. | Aktiv: 1 Std. 15 Min.

vegetarisch, Gesund und ausgewogen

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Das brauchts

für 4 Personen

Gemüse
2 EL	Butter
2	Knoblauchzehe, in Scheibchen
450 g	rohe Rande, in Schnitzen
300 g	Pastinake, in Stängeln
250 g	Rüebli, in Stängeln
250 g	Lauch, längs halbiert, in ca. 1 cm grossen Stücken
1 EL	Tomatenpüree
4 Zweiglein	Thymian
2	Lorbeerblätter
¼ TL	Zimt
4 dl	Rotwein
2 dl	Gemüsebouillon
1 ½ EL	Maizena
2 EL	Wasser

Einlage
	Bratbutter zum Braten
200 g	geräucherter Tofu, in Würfeli
300 g	Champignons, geviertelt
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
5	Schalotten, geviertelt
1 TL	Zucker
2 Prise	Salz

Kartoffelstock
1 kg	mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
	Salzwasser, siedend
2 ½ dl	Milch
50 g	Butter
1 EL	Thymianblättchen, fein geschnitten
1 EL	Rosmarinnadeln, fein geschnitten
4	Salbeiblatt, fein geschnitten
¼ TL	Muskat
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Gemüse

Butter in einem Brattopf erwärmen. Knoblauch beigeben, kurz andämpfen, Randen, Pastinake, Rüebli und Lauch beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Tomatenpüree beigeben, kurz weiterdämpfen. Thymian, Lorbeerblatt und Zimt beigeben, Wein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln. Maizena mit dem Wasser anrühren, unter Rühren zum Gemüse geben, ca. 2 Min. kochen.

Einlage

Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Tofu und Pilze beigeben, ca. 10 Min. rührbraten. Herausnehmen, würzen, beiseite stellen. Wenig Bratbutter in derselben Pfanne erwärmen. Schalotten, Zucker und Salz beigeben, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 20 Min. caramelisieren. Tofu und Pilze wieder beigeben.

Kartoffelstock

Kartoffeln offen im siedenden Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. weich kochen. Kartoffeln gut abtropfen, durch das Passe-vite direkt zurück in die Pfanne treiben. Milch mit der Butter, Kräutern und Muskat erhitzen, zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte ca. 5 Min. stehen lassen. Milch unter Rühren mit der Kelle nach und nach zu den Kartoffeln geben. Kurz und kräftig rühren, bis die Kartoffelmasse luftig ist und locker von der Kelle fällt, würzen. Einlagen zum Gemüse geben, mit dem Kartoffelstock anrichten.

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