Randen-Orangen-Salat

Name: Randen-Orangen-Salat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Zucker; 2 EL Baumnusskerne; 500 g gekochte Randen; 2 rohe Randen; 2 Orangen; 1 EL Fenchelsamen; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; wenig Fleur de Sel; 1 ½ EL grobkörniger Senf; 4 Burrata piccola; 2 EL Aceto balsamico bianco; 2 EL Olivenöl

Winter Salate Winter

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegetarisch, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Kandierte Baumnüsse
2 EL	Wasser
2 EL	Zucker
2 EL	Baumnusskerne, grob gehackt
1 EL	Fenchelsamen

Sauce
1 ½ EL	grobkörniger Senf
2 EL	Aceto balsamico bianco
2 EL	Olivenöl
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Salat
500 g	gekochte Randen, in dünnen Scheiben
2	rohe Randen (z.B. Pro Spezie Rara Chioggia Rande), in ca. 2 mm dünne Scheiben gehobelt
2	Orangen, geschält, in Scheiben
4	Burrata piccola (je ca. 50 g)
wenig	Fleur de Sel
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Kandierte Baumnüsse

Wasser mit dem Zucker in einer Pfanne aufkochen, sirupartig einköcheln. Baumnüsse und Fenchelsamen beigeben, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze einkochen, bis der Zucker trocken wird und an den Nüssen haftet. Pfanne von der Platte nehmen ca. 2 Min. weiterrühren, auf ein Backpapier geben, auskühlen.

Sauce

Senf, Aceto und Öl gut verrühren, würzen.

Salat

Randen und Orangen auf Tellern anrichten. Burrate darüberzupfen, würzen. Sauce darüberträufeln, Nüsse darüberstreuen.

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