für 4 Personen

Ragù

2	Kalbshaxen (je ca. 250 g)
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
½ EL	Weissmehl
	Bratbutter zum Braten
2	Zwiebeln, in Streifen
2	Knoblauchzehen, in Scheibchen
2	Lorbeerblätter
1 dl	Weisswein
1 ½ dl	Rindsbouillon
500 g	Blattspinat, grob geschnitten
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
2 dl	Saucen-Halbrahm
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Pasta

400 g	Pasta (z.B. Rigatoni)
	Salzwasser, siedend
wenig	geriebener Parmesan

Und so wirds gemacht

Ragù

Fleisch würzen, mit Mehl bestäuben. Bratbutter im Brattopf erhitzen. Haxen beidseitig je ca. 3 Min. anbraten. Herausnehmen, Hitze reduzieren. Bratfett auftupfen. Zwiebeln und Knoblauch beigeben, kurz andämpfen. Lorbeer beigeben, Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt ca. 1 ½ Std. schmoren. Haxen aus der Sauce nehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen. Spinat, Zitronenschale, -saft und Saucen-Halbrahm mit dem Fleisch zur Sauce geben. Ca. 15 Min. köcheln, würzen.

Pasta

Rigatoni im Salzwasser knapp al dente kochen, abtropfen. Rigatoni zum Ragù geben, nur noch heiss werden lassen, anrichten, Parmesan darüberstreuen.

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