Earl Grey marinierter Wolfsbarsch mit Riso Venere und Randen

Name: Earl Grey marinierter Wolfsbarsch mit Riso Venere und Randen
Prep time: 60 min
Total time: 300 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Beutel Earl Grey Tee; 400 g Wolfsbarschfilets; 1 Bund Kerbel; 1 Schalotten; 2 rohe Randen; 1 Sternanise; 1 ½ TL Salz; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; wenig Pfeffer; 1 EL Butter; 100 g Butter; 1 EL Bratbutter; 250 g Venere-Reis; 2 EL Kräuteressig

Hauptgericht Winter Winter

Gesamt: 5 Std. | Aktiv: 1 Std.

ohne Gluten

346 Likes

Das brauchts

für 4 Personen

Marinade
5 dl	Wasser
4 Beutel	Earl Grey Tee, 1 Beutel aufgeschnitten
1	Sternanis
400 g	Wolfsbarschfilets (Bio)

Reis
1 EL	Butter
250 g	Venere-Reis
4 dl	Wasser
1 TL	Salz
½ Bund	Kerbel, grob geschnitten

Earl Grey-Beurre blanc
2 EL	Kräuteressig
1	Schalotte, fein gehackt
100 g	Butter, in Stücken, kalt
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Braten
1 EL	Bratbutter
2	rohe Randen, in Schnitzchen
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
¼ TL	Salz
½ Bund	Kerbel, Blättchen abgezupft

Und so wirds gemacht

Marinade

Wasser aufkochen, geschlossene Teebeutel beigeben, ca. 5 Min. ziehen lassen. Teebeutel entfernen, Sternanis und den Inhalt des aufgeschnittenen Teebeutels beigeben, auskühlen. Fisch beigeben, einmal wenden, zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. marinieren. 2 dl der Marinade für die Sauce beiseite stellen.

Reis

Butter in einer Pfanne erwärmen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten. Wasser dazugiessen, salzen, aufkochen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 40 Min. köcheln, Kerbel daruntermischen.

Earl Grey-Beurre blanc

Beiseite gestellte Marinade und Essig mit der Schalotte in einer Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf ca. 1/2 dl einkochen, absieben, dabei die Schalotte gut ausdrücken. Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben, erhitzen. Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen.

Braten

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Randen würzen, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. braten, Deckel entfernen, ca. 5 Min. fertig braten, herausnehmen, warm stellen. Evtl. nochmals etwas Bratbutter in dieselbe Pfanne geben, erhitzen. Marinade von den Fischfilets abstreifen. Fische salzen, portionenweise mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben, ca. 2 Min. braten. Filets wenden, ca. 1 Min. fertig braten. Reis und Randen mit den Fischfilets und der Beurre blanc servieren, Kerbel darüberstreuen.

Komplettes Rezept anzeigen