für 4 Personen

Risotto

1 EL	Olivenöl
200 g	Risottoreis (z.B. Carnaroli)
1 ½ dl	Weisswein
7 dl	Gemüsebouillon, heiss
2 EL	Thymianblättchen, fein geschnitten
50 g	geriebener Parmesan
2 EL	Butter

Eierschwämme und Trauben

1 EL	Olivenöl
200 g	Eierschwämme
200 g	blaue und weisse kernlose Trauben, halbiert
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Lamm

	Öl zum Braten
4	Lammnierstücke (je ca. 200 g)
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 dl	Kalbsfond
1 EL	Butter
2 EL	Thymianblättchen, fein geschnitten
2 EL	Majoranblättchen, fein geschnitten
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Den Reis unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Thymian, Käse und Butter daruntermischen.

Eierschwämme und Trauben

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Pilze und Trauben ca. 5 Min. rührbraten, würzen. Pilze und Trauben unter den Risotto mischen.

Lamm

Öl in derselben Bratpfanne erhitzen. Fleisch beidseitig je ca. 3 Min. braten. Herausnehmen, würzen, warm stellen. Fond in die Pfanne giessen, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen. Butter und Kräuter darunterrühren, würzen. Fleisch in Tranchen schneiden, mit dem Risotto anrichten, Jus darüberträufeln.

Komplettes Rezept anzeigen