Veganer Erdbeer-Cheesecake

Desserts Sommer Frühling
Gesamt: 20 Std. 45 Min. | Aktiv: 45 Min.
vegetarisch, ohne Gluten

Ein Cheesecake ganz ohne backen und ohne Milchprodukte. Dieses Sommerdessert schmeckt herrlich cremig, die Datteln verleihen dem Cheesecake eine natürliche Süsse. Mein persönlicher Favorit im Sommer, den ich je nach Saison mit Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen oder Brombeeren zaubere.

Lara - Vanillacrunnch

Das brauchts

für 12 Stücke

Vorbereiten
200 g Cashew-Nüsse
1 Dose Kokosmilch (Blue Elefant, ca. 165 ml)
Boden
150 g gemahlene Mandeln
120 g Datteln, entsteint
1 TL Kokosöl
Schokolade schmelzen
80 g weisse Schokolade, fein gehackt
1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g)
Füllung
1 TL Agar-Agar (Morga)
400 g Erdbeeren
2 EL Kokosöl
¾ dl Reissirup
1 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
Verzierung
100 g Erdbeeren
1 EL Kokosraspel
einige  essbare Blüten

Und so wirds gemacht

Vorbereiten

Cashew-Nüsse in Wasser einweichen, separat mit der Kokosmilch-Dose zugedeckt ca. 12 Std. oder über Nacht kühl stellen.

Boden

Mandeln mit Datteln und Kokosöl im Mixglas pürieren. Die Masse in der vorbereiteten Form verteilen, flach drücken, in den Tiefkühler stellen.

Schokolade schmelzen

Schokolade in einer dünnwandigen Schüssel über dem nur leicht siedenden Wasserbad schmelzen. Kichererbsen abtropfen, ca. 2 dl Kichererbsenwasser auffangen (Aquafaba).

Füllung

Den fest gewordenen Teil der Kokosmilch mit einem Esslöffel abschöpfen (ergibt ca. 180 g). 3 EL davon mit dem Agar-Agar in einer kleinen Pfanne verrühren, unter Rühren aufkochen und ca. 1 Min. sprudelnd kochen, etwas abkühlen. Erdbeeren mit den abgetropften Cashew-Nüssen, der restlichen fest gewordenen Kokosmilch, der Schokolade, dem Kichererbsenwasser, Kokosöl, Reissirup, Zitronensaft und Salz im Mixglas pürieren. Die Masse auf dem Boden verteilen, Cheesecake zugedeckt ca. 8 Std. gefrieren.

Verzierung

Cheesecake ca. 2 Std. vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Mit Erdbeeren, Kokosraspeln und Blüten verzieren.

Komplettes Rezept anzeigen