Schweinskotelett mit Baumnusskruste

Name: Schweinskotelett mit Baumnusskruste
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Schweinskoteletts; 2 dl Rindsbouillon; 1 rote Peperoncini; 100 g Baumnüsse; ½ Bund Oregano; 1 rote Zwiebeln; 5 Feigen; 3 Zweiglein Oregano; 1 TL gemahlene Koriandersamen; ½ TL Fleur de Sel; wenig Pfeffer; 1 TL Salz; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 3 EL Butter; Bratbutter; ½ dl roter Portwein

Hauptgericht Winter Winter

Gesamt: 35 Min. | Aktiv: 35 Min.

Low Carb

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Saftig, weich und mit schöner Kruste: So muss ein Schweinskotelett sein. Besonders raffiniert wird das Ergebnis mit einem knusprigen Nuss-Mantel und einer süss-scharfen Feigen-Sauce.

Nathaline vom FOOBY-Team

Das brauchts

für 4 Personen

Baumnusskruste
½	roter Peperoncino
100 g	Baumnüsse
½ Bund	Oregano

2 EL	Butter, weich
½ TL	gemahlene Koriandersamen
½ TL	Fleur de Sel
wenig	Pfeffer

Schweinskoteletts
	Bratbutter zum Braten
4	Schweinskoteletts (je ca. 250 g)
1 TL	Salz

Feigensauce
½	roter Peperoncino
1	rote Zwiebel
5	Feigen
1 EL	Butter
½ TL	gemahlene Koriandersamen

½ dl	roter Portwein
2 dl	Rindsbouillon
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
3 Zweiglein	Oregano

Und so wirds gemacht

Baumnusskruste

Peperoncino entkernen, mit den Baumnüssen fein hacken. Oregano fein schneiden.

Peperoncino, Nüsse und Oregano mit der Butter und den Koriandersamen mischen, würzen.

Schweinskoteletts

Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Koteletts salzen, beidseitig je ca. 3 Min. braten, herausnehmen. Koteletts auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Nusskruste auf den Koteletts verteilen, leicht andrücken.

Überbacken

Ca. 10 Min. in der oberen Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens.

Feigensauce

Peperoncino entkernen, in Streifen, Zwiebel in Ringe und Feigen in Würfel schneiden. Butter in derselben Pfanne erwärmen. Zwiebel und Peperoncino beigeben, andämpfen, Feigen und Koriandersamen kurz mitdämpfen.

Portwein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon dazugiessen, ca. 10 Min. köcheln, würzen. Oreganoblättchen abzupfen, daruntermischen. Sauce mit den Koteletts anrichten.

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