Apfel-Fenchel Suppe mit Salbei

Name: Apfel-Fenchel Suppe mit Salbei
Prep time: 25 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g Fenchel; 1 rotschalige Äpfel; ¼ Bund Salbei; 1 Schalotten; 200 g Äpfel; 2 EL Salbei; 1 TL Salz; 2 ½ dl Halbrahm; 2 ½ dl saurer Most; 2 EL Olivenöl

Winter Suppen und Eintopf Winter

Gesamt: 1 Std. 20 Min. | Aktiv: 25 Min.

vegetarisch, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Topping
200 g	Fenchel, fein gehobelt
1	rotschaliger Apfel, fein gehobelt
¼ Bund	Salbei, Blätter abgezupft
1 EL	Olivenöl

Suppe
1 EL	Olivenöl
1	Schalotte, grob gehackt
500 g	Fenchel, in kleinen Stücken
200 g	Äpfel, entkernt, in kleinen Stücken
2 EL	Salbei, fein geschnitten
2 ½ dl	saurer Most
5 dl	Wasser
1 TL	Salz
2 ½ dl	Halbrahm

Und so wirds gemacht

Topping

Fenchel, Apfel, Salbei und Öl mischen, auf einem mit Backpapier belegtes Blech verteilen.

Backen

Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.

Suppe

Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte andämpfen, Fenchel, Äpfel und Salbei beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Saurer Most und Wasser dazugiessen, salzen. Suppe aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. weich köcheln. Rahm dazugiessen, fein pürieren. Topping darauf verteilen.

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