für 4 Personen

Gemüse

	Wasser
1	Romanesco (ca. 500 g), in Röschen
250 g	Bohnen, halbiert
1 TL	Salz
1 EL	Olivenöl
1 EL	Dill, fein geschnitten
1 EL	Basilikum, fein geschnitten

Sauce

½ EL	Olivenöl
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
½ dl	Vermouth (z.B. Noilly Prat)
2 dl	saurer Halbrahm
2 EL	Wasser
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale, 2 EL Saft
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1 EL	Dill, fein geschnitten
1 EL	Basilikum, fein geschnitten

Fisch

4	Zanderfilet (je ca. 150 g), halbiert
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
wenig	Weissmehl
	Bratbutter

Und so wirds gemacht

Gemüse

Ein Dämpfkörbchen in eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp unter den Körbchenboden einfüllen. Gemüse daraufgeben, salzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. knapp weich garen. Herausnehmen, mit Öl und Kräutern mischen.

Sauce

Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte und Knoblauch ca. 3 Min. andämpfen. Vermouth dazugiessen, fast vollständig einköcheln. Sauren Halbrahm und Wasser beigeben, aufkochen, ca. 5 Min. köcheln. Zitronenschale und -saft beigeben, würzen. Sauce pürieren, Kräuter darunterrühren.

Fisch

Fischfilets würzen, beidseitig mit Mehl bestäuben. Bratbutter in einer weiten beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fischfilets portionenweise beidseitig je ca. 2 Min. braten, mit dem Gemüse und der Zitronensauce anrichten.

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