Sfogliatelle

Desserts Backen süss italienische Küche
Gesamt: 5 Std. | Aktiv: 1 Std.
vegetarisch

Eine vielschichtige Angelegenheit: Die Sfogliatelle haben ihren Namen vom Blätterteig – auf Italienisch «sfoglia». Die neapolitanische Süssigkeit ist aufwendig – doch dafür wird man fest belohnt.

Sebastian vom FOOBY-Team

Das brauchts

für 40 Stücke

Teig
450 g Weissmehl
1 TL Salz
2 dl Wasser
50 g Butter, weich
2 EL flüssiger Honig
Auswallen
200 g Butter, weich
Füllung
2 dl Milch
40 g Zucker
1 Päckli Vanillezucker
¼ TL Salz
50 g Hartweizengriess
250 g Ricotta
1  Ei
1  Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
Backen
  Puderzucker zum Bestäuben

Und so wirds gemacht

Teig

Mehl und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Wasser, Butter und Honig beigeben, auf mittlerer Stufe ca. 4 Min. zu einem glatten Teig kneten. Teig zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen.

Auswallen

Teig vierteln. ¼ mehrmals durch die Walze der Nudelmaschine mit dem grössten Walzenabstand drehen, dabei den Teig immer wieder zusammen falten. Restlicher Teig zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Teigstück mit der Nudelmaschine immer dünner auswallen (bis dünnster Walzenabstand). Teig vorsichtig mit den Fingern seitlich auseinander ziehen, ¼ der Butter sorgfältig mit den Fingern darauf streichen. Teig längs sehr eng aufrollen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Std. kühl stellen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.

Füllung

Milch mit Zucker, Vanillezucker und Salz aufkochen. Griess einrühren, Hitze reduzieren, unter ständigem Rühren bei kleinster Hitze ca. 2 Min. zu einem dicken Brei köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, etwas abkühlen. Ricotta, Ei, Zitronenschale und -saft darunterrühren, auskühlen, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

Formen

Teigrollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und nochmals ca. 15 Min. kühl stellen. Die Teigscheiben (restliche Rollen im Kühlschrank) mit den Fingern vom Zentrum nach aussen drücken, sodass dünnwandige Kegel entstehen. Mit je ca. 1½ TL Füllung füllen, Enden aufeinanderlegen, etwas zusammen drücken, auf Backpapier legen, ca. 15 Min. kühl stellen. Mit den restlichen Scheiben gleich verfahren. Sfogliatelle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen. Sfogliatelle mit Puderzucker bestäuben.

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