für 700 g

Teig

200 g	mehligkochende Kartoffeln
	Salzwasser, siedend
300 g	Ruchmehl
1 TL	Salz
¼ Würfel	Hefe (ca. 10 g)
100 g	saurer Halbrahm
½ dl	Wasser

Brot formen

130 g	Bauernspeck am Stück, Schwarte entfernt, in Würfeli
100 g	rezenter Appenzeller, in Würfeli
4 EL	Röstzwiebeln

Und so wirds gemacht

Teig

Kartoffeln offen im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Kartoffeln herausnehmen, etwas abkühlen. Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Sauren Halbrahm und Wasser beigeben. Kartoffeln schälen, durchs Passevite zum Mehl treiben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufgehen lassen.

Brot formen

Speck, Käse und Röstzwiebeln unter den Teig kneten. Auf wenig Mehl zu ca. 20 Kugeln formen, in die vorbereitete Form schichten. Teig zugedeckt nochmals bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen.

Backen

Ca. 45 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

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