für 4 Personen

Risotto

1 EL	Olivenöl
2	Schalotten, fein gehackt
300 g	Risottoreis
1 dl	Weisswein
2	Fenchel, fein gehobelt
9 dl	Gemüsebouillon, heiss

Crevetten

2 EL	Olivenöl
400 g	geschälte rohe Crevettenschwänze (Bio)
½ TL	Salz
2	Knoblauchzehen, gepresst

Fertigstellen

50 g	geriebener Parmesan
1 EL	Butter
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotten ca. 3 Min. andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. ½ vom Fenchel beigeben, restlichen Fenchel beiseitestellen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.

Crevetten

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Crevetten beidseitig je ca. 1½ Min. braten, herausnehmen, salzen. Die Hälfte der Crevetten grob hacken und unter den Risotto mischen. Knoblauch und beiseite gestellten Fenchel ca. 3 Min. rührbraten.

Fertigstellen

Käse, Butter, Zitronenschale und -saft unter den Risotto mischen, würzen. Risotto auf Tellern anrichten, restliche Crevetten mit dem Fenchel darauf verteilen.

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