für 4 Personen

Auberginen

4	Auberginen
2 EL	Olivenöl
½ TL	Salz

Füllung

wenig	Öl
1	Bundzwiebel mit dem Grün, in feinen Ringen, Grün beiseite gestellt
400 g	Hackfleisch (Poulet)
250 g	Halbfettquark
100 g	Himbeeren
3 EL	Kernenmix (z.B. Campiuns)
½ Bund	Pfefferminze, fein geschnitten
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer

Salat

2 EL	Zitronensaft
2 EL	Olivenöl
¼ TL	Salz
150 g	Rucola
½ Bund	Pfefferminze, Blättchen abgezupft
50 g	Himbeeren
1 EL	Kernenmix (z.B. Campiuns)

Und so wirds gemacht

Auberginen

Von den Auberginen je einen ca. 1 1/2 cm breiten Deckel abschneiden. Auberginen bis auf einen ca. 1 cm dicken Rand aushöhlen, rundum mit Öl bestreichen und salzen, in die vorbereiteten Formen stellen. Aubergineninneres fein hacken.

Füllung

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Bundzwiebel kurz andämpfen, Aubergineninneres beigeben, ca. 6 Min. braten, etwas abkühlen. Hackfleisch und alle Zutaten bis und mit Pfeffer daruntermischen, Auberginen damit füllen.

Backen

Ca. 40 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens.

Salat

Zitronensaft und Öl verrühren, salzen. Rucola und Pfefferminze beigeben, Himbeeren und Kernenmix darüberstreuen. Salat zu den Auberginen servieren.

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