für 4 Personen

Risotto

1 EL	Olivenöl
2	Bundzwiebel mit dem Grün, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
250 g	Risottoreis
1 dl	Weisswein
1	Zucchetti, grob gerieben
8 dl	Gemüsebouillon, heiss
50 g	geriebener Parmesan
1 EL	Butter
1	Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Zucchetti

1 EL	Olivenöl
1	Zucchetti, schräg in ca. 5 mm dicken Scheiben
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Saltimbocca

4	Forellenfilets (Bio) ohne Haut (je ca. 150 g), halbiert
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 EL	Olivenöl
16	Salbeiblätter
4 Scheibe	Rohschinken, längs halbiert

Und so wirds gemacht

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch ca. 3 Min. andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Zucchetti beigeben. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse, Butter und Zitronenschale unter den Risotto mischen.

Zucchetti

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Zucchetti beidseitig je ca. 3 Min. goldbraun braten, herausnehmen, würzen.

Saltimbocca

Fischfilets würzen, beidseitig ein Salbeiblatt darauflegen, mit Rohschinken umwickeln, evtl. mit einem Zahnstocher fixieren. Öl in derselben Pfanne erhitzen, Fisch beidseitig je ca. 3 Min. braten. Risotto mit den Zucchetti und Saltimbocca anrichten.

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