für 4 Personen

Pizzateig

475 g	Weissmehl
100 g	Hartweizengriess
2 ¼ TL	Salz
½ Würfel	Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
3 ½ dl	Wasser
3 EL	Olivenöl

Schalotten

1 EL	Olivenöl
6	Schalotte, in feinen Ringen
1 TL	Zucker
2 Prise	Salz

Belag

wenig	Hartweizengriess
300 g	Mozzarella, zerzupft
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Backen

2	Burrata (je ca. 150 g), zerzupft
2 EL	Pistazien, grob gehackt
50 g	Rucola

Und so wirds gemacht

Pizzateig

Mehl, Griess, Salz und Hefe in eine Schüssel geben, mischen. Wasser und Öl beigeben, mit dem Knethacken der Küchenmaschine auf niedriger Stufe ca. 10 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Schalotten

Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotten, Zucker und Salz beigeben, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 10 Min. dämpfen.

Belag

Teig halbieren, 2 Kugeln formen, beide Teige etwas flach drücken, auf wenig Griess rund auswallen (ca. 30 cm Ø), je auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mozzarella mit den Schalotten darauf verteilen, würzen.

Backen

Ca. 20 Min. auf der untersten Rille des auf 240 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, die Hälfte der Burratas und Pistazien darauf verteilen. Ca. 5 Min. in der oberen Hälfte des Ofens fertig backen. Die Hälfte vom Rucola darüberstreuen. Die zweite Pizza genau gleich backen und belegen.

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