für 4 Personen

Pizzateig

475 g	Weissmehl
100 g	Hartweizengriess
2 ¼ TL	Salz
½ Würfel	Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
3 ½ dl	Wasser
3 EL	Olivenöl

Belag

wenig	Hartweizengriess
2 dl	passierte Tomaten
1 EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe, gepresst
1 EL	Basilikum, fein geschnitten
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
300 g	Mozzarella di bufala
3	Bundzwiebel mit dem Grün, halbiert, in Stücken

Backen

1	Zucchetti, mit dem Sparschäler in feine Streifen geschält
1 EL	Olivenöl
2 Prise	Salz
2 EL	Pfefferminze, zerzupft
wenig	Pfeffer

Eier pochieren

1 ½ Liter	Wasser
1 dl	Essig
4	frisches Ei

Und so wirds gemacht

Pizzateig

Mehl, Griess, Salz und Hefe in eine Schüssel geben, mischen. Wasser und Öl beigeben, mit dem Knethacken der Küchenmaschine auf niedriger Stufe ca. 10 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Belag

Teig halbieren, 2 Kugeln formen, beide Teige etwas flach drücken, auf wenig Griess rund auswallen, je auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Passierte Tomaten, Öl, Knoblauch und Basilikum verrühren, würzen. Sauce auf den beiden Teigböden verteilen, dabei einen ca. 1½ cm breiten Rand frei lassen. Mozzarella und Bundzwiebeln darauf verteilen.

Backen

Ca. 20 Min. auf der untersten Rille des auf 240 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Zucchetti mit dem Öl und Salz mischen, auf der Pizza verteilen, Minze und Pfeffer darüberstreuen. Die zweite Pizza gleich backen und belegen.

Eier pochieren

Wasser und Essig in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Eier einzeln aufschlagen, sorgfältig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen, ca. 4 Min. ziehen lassen, abtropfen. Eier auf die Pizzen legen.

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