für 4 Personen

Rhabarbermus

1 EL	Olivenöl
1	Schalotte, in feinen Streifen
200 g	Rhabarber, in feinen Scheiben
1	roter Chili, entkernt, fein gehackt
1 EL	Aceto balsamico bianco
1 EL	Wasser
2 EL	Zucker
½ TL	Salz

Fenchel

200 g	Fenchel, fein gehobelt
½ Bund	Dill, zerzupft
1 EL	Olivenöl
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Brote

4 Scheibe	Roggenbrot
80 g	rezenter Appenzeller, in feinen Scheiben

Und so wirds gemacht

Rhabarbermus

Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte ca. 5 Min. andämpfen, Rhabarber und Chili beigeben und ca. 2 Min. mitdämpfen. Aceto, Wasser, Zucker und Salz beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. weich köcheln. Mus etwas abkühlen, gut verrühren.

Fenchel

Fenchel, Dill und Öl mischen, würzen.

Brote

Brot in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Min. rösten. Herausnehmen, Käse auf die Brotscheiben legen. Rhabarbermus und Fenchel darauf verteilen.

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