Spargel-Bowl

Name: Spargel-Bowl
Prep time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Baby-Kartoffeln; 50 g Randensprossen; 90 Rucola; 1 kg weisse Spargeln; wenig Pfeffer; ½ TL Salz; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Zitronensaft; 1 Glas Artischockenherzen in Öl; 1 Dose Kichererbsen; 1 EL Olivenöl

Hauptgericht Vegetarisch

Gesamt: 1 Std. 5 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

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Kochen ist Liebe! Darum sind unsere Rezepte eine gute Gelegenheit, der lieben Mama zu Muttertag mal einen Tag lang den Platz in der Küche streitig zu machen.

Doro vom FOOBY-Team

Das brauchts

für 4 Personen

Gemüse
1 kg	weisse Spargeln, geschält, halbiert
1 EL	Olivenöl
½ TL	Salz
400 g	Baby-Kartoffeln, halbiert
1 EL	Olivenöl
¼ TL	Salz
1 Glas	Artischockenherzen in Öl (ca. 285 g), abgetropft, halbiert

Spargel-Hummus
1 EL	Olivenöl
1 Dose	Kichererbsen (ca. 215 g), abgespült, abgetropft
1 EL	Zitronensaft
1 EL	Olivenöl
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Bowl
1 EL	Zitronensaft
1 EL	Olivenöl
2 Prise	Salz
90	Rucola
50 g	Randensprossen

Und so wirds gemacht

Gemüse

Spargeln mit Öl und Salz mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Kartoffeln mit Öl und Salz mischen, mit den Artischocken neben die Spargeln auf das Blech legen.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens.

Spargeln herausnehmen, Kartoffeln und Artischocken ca. 15 Min. fertig backen.

Spargel-Hummus

Die Hälfte der Spargeln mit den Kichererbsen, Zitronensaft und Öl pürieren, würzen. Hummus in Bowls verteilen.

Bowl

Zitronensaft und Öl verrühren, salzen. Rucola beigeben, mischen, mit den restlichen Spargeln, Kartoffeln, Artischocken und Randensprossen auf dem Hummus anrichten.

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