Orecchiette mit Broccoli-Pesto

Name: Orecchiette mit Broccoli-Pesto
Prep time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Weissmehl; 100 g Jungspinat; 300 g Broccoli; 1 Bund Basilikum; 1 Bund Pfefferminze; 1 Knoblauchzehen; 250 g Kefen; ¼ TL Salz; 1 EL Zitronensaft; wenig Pfeffer; 50 g geriebener Parmesan; 100 g Hartweizengriess; 3 EL Olivenöl

Sommer Frühling

Gesamt: 1 Std. 30 Min. | Aktiv: 1 Std.

vegetarisch, ohne Laktose

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Arrivederci Berührungsängste! Dieses Pastarezept ist bubieinfach, dennoch katapultiert es Sie direkt in den italienischen Koch-Olymp. Das frische Pesto sorgt noch zusätzlich für ein Gaumen-Wow.

Das brauchts

für 4 Personen

Orecchiette
100 g	Jungspinat
	Salzwasser, siedend
200 g	Weissmehl
100 g	Hartweizengriess

Broccoli-Pesto
300 g	Broccoli, in Röschen
¼ TL	Salz
1 Bund	Basilikum, einige Blätter beiseite gelegt
1 Bund	Pfefferminze, einige Blätter beiseite gelegt
1	Knoblauchzehe
50 g	geriebener Parmesan
3 EL	Olivenöl
1 EL	Zitronensaft
wenig	Pfeffer

Orecchiette kochen
	Salzwasser, siedend
250 g	Kefen, in Streifen

Und so wirds gemacht

Orecchiette

Spinat in siedendem Salzwasser ca. 30 Sek. blanchieren. Ca. 1 dl Kochwasser beiseite stellen. Spinat, abtropfen, ausdrücken, mit beiseite gestelltem Kochwasser pürieren (ergibt ca. 180 g Spinatpüree). Mehl und Griess in eine Schüssel geben, mischen. Spinatpüree beigeben, mischen, zu einem glatten geschmeidigen, weichen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen. Teig vierteln, zu fingerdicken Teigrollen formen, in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. Teigstücke mit einem Essmesser mit der flachen Messermitte ziehend flach drücken, die raue Teigseite nach aussen stülpen, so dass das die Orecchiette-Form entsteht.

Broccoli-Pesto

Ein Dämpfkörbchen in eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp unter den Körbchenboden einfüllen, Broccoli beigeben, salzen, ca. 5 Min. garen. Broccoli mit Basilikum, Pfefferminze und Knoblauch im Cutter fein hacken, Käse, Öl und Zitronensaft darunterrühren, würzen.

Orecchiette kochen

Orecchiette im siedenden Salzwasser ca. 5 Min. knapp al dente kochen, Kefen beigeben und zusammen ca. 2 Min. fertig kochen, abtropfen. Orecchiette und Kefen mit dem Broccoli-Pesto mischen, beiseite gelegte Kräuter darüberstreuen.

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