Kalte Rösttomatensuppe

Name: Kalte Rösttomatensuppe
Prep time: 30 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Ingredients: 80 g geschälte Mandeln; 1 kg Tomaten; 250 g Cherry-Tomaten; 1 Schalotten; 1 Knoblauchzehen; ½ Bund Basilikum; 5 Zweiglein Thymian; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; ¼ TL Fleur de Sel; 2 ½ dl Gemüsebouillon; 4 EL Olivenöl

Hauptgericht Suppe Sommer

Gesamt: 2 Std. 40 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegan, ohne Laktose, Low Carb

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Diese Suppe ist Sommer im Schälchen! Durch das Rösten kommt die Süsse der Tomaten noch mehr zum Ausdruck und in Kombination mit Thymian, Knoblauch und Olivenöl wird diese Suppe zum mediterranen Traum.

Das brauchts

für 4 Personen

Tomaten
1 kg	Tomate (z.B. ProSpecieRara Coeur de Boeuf / Ochsenherz), in Scheiben
250 g	Cherry-Tomaten (z.B. ProSpecieRara Baselbieter Röteli), halbiert
1	Schalotte, in Ringen
1	Knoblauchzehe, in feinen Scheiben
5 Zweiglein	Thymian
2 EL	Olivenöl
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Backen
80 g	geschälte Mandeln

Suppe
2 ½ dl	Gemüsebouillon

Basilikum-Öl
½ Bund	Basilikum, fein geschnitten
2 EL	Olivenöl
¼ TL	Fleur de Sel

Und so wirds gemacht

Tomaten

Tomaten, Schalotte, Knoblauch und Thymian auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, Öl darüberträufeln, würzen.

Backen

Ca. 1 Std. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Mandeln darauf verteilen, ca. 10 Min. fertig rösten. Herausnehmen, von den Mandeln ca. 30 g grob hacken, mit der Hälfte der Cherry-Tomaten beiseite stellen.

Suppe

Restliche Mandeln und Tomaten mit dem entstandenen Saft und der Bouillon im Mixglas fein pürieren, auskühlen und zugedeckt mind. 1 Std. kühl stellen.

Basilikum-Öl

Basilikum und Öl verrühren. Tomatensuppe anrichten, Öl und beiseite gestellte Cherry-Tomaten darauf verteilen. Mandeln und Fleur de Sel darüberstreuen.

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