für 24 Stücke

Reis

250 g	Vollreis (10 Min. Kochzeit)
	Salzwasser, siedend

Bällchen

1 EL	Olivenöl
1	Schalotte, fein geschnitten
1	Knoblauchzehe, gepresst
400 g	Jungspinat
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
125 g	Ricotta
60 g	geriebener Parmesan
30 g	Paniermehl
20 g	geriebener Parmesan
3 EL	Olivenöl

Peperoni-Salsa

1 Glas	grillierte Peperoni in Öl (ca. 290 g), abgetropft, fein geschnitten
1 Bund	Basilikum, fein geschnitten
1 EL	Aceto balsamico bianco
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Reis

Reis im Salzwasser zugedeckt ca. 10 Min. knapp weich köcheln, abtropfen.

Bällchen

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Schalotte und Knoblauch ca. 2 Min. andämpfen, Spinat nach und nach beigeben, würzen, dämpfen bis alle Feuchtigkeit verdampft ist. Spinat herausnehmen, etwas abkühlen, fein schneiden. Spinat mit Ricotta, Käse und Reis mischen, von Hand kneten, bis eine kompakte Masse entsteht. Masse in 24 Portionen teilen, zu Bällchen formen. Paniermehl und Käse in einem tiefen Teller mischen, Bällchen darin wenden und Panade gut andrücken. Öl in derselben Pfanne erhitzen. Bällchen portionenweise rundum je ca. 10 Min. knusprig braten.

Peperoni-Salsa

Peperoni und Basilikum mit Aceto mischen, würzen. Salsa zu den Bällchen servieren.

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